Endozym AGP 120 è un preparato enzimatico specifico per il trattamento del mosto di birra durante la fermentazione. Viene utilizzato per ottenere una riduzione completa delle destrine dell’amido, favorendo la trasformazione in zuccheri fermentescibili e permettendo di aumentare il grado di fermentazione e il potenziale alcolico della birra.
Il complesso enzimatico presente in Endozym AGP 120 consente l’idrolisi di amido e destrine, liberando zuccheri fermentabili che possono essere metabolizzati dal lievito durante la fermentazione. Grazie all’azione della destrinasi, vengono rilasciati ulteriori zuccheri fermentabili nel mosto, migliorando l’efficienza della fermentazione.
Composizione enzimatica
Endozym AGP 120 è una miscela ottenuta tramite fermentazione controllata di ceppi fungini e batterici e contiene:
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Amiloglucosidasi: degrada completamente i legami glucosidici α-1,4 e α-1,6 presenti in amido, destrine e oligosaccaridi trasformandoli in zuccheri fermentabili.
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Alfa-amilasi: idrolizza i legami α-1,4 dell’amido producendo destrine, oligosaccaridi, maltotriosio e maltosio.
Questa combinazione enzimatica consente di migliorare la conversione degli zuccheri nel mosto, aumentando la fermentabilità e contribuendo a ottenere birre con maggiore attenuazione.
Dosi di impiego
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3 – 10 g/HL all’inizio della fermentazione.
Il dosaggio ottimale dipende dalla composizione delle materie prime e dai parametri di processo (temperatura, condizioni di fermentazione, tipo di mosto, ecc.).
Si consiglia di effettuare prove preliminari in laboratorio per determinare il dosaggio più adatto al proprio processo produttivo.
Caratteristiche
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Tipologia: enzima per birrificazione
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Applicazione: trattamento del mosto durante la fermentazione
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Funzione: riduzione delle destrine e aumento degli zuccheri fermentescibili
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Effetto: maggiore attenuazione e potenziale incremento del grado alcolico