Endozym AGP 120 est une préparation enzymatique utilisée pour le traitement du moût de bière pendant la fermentation. Il permet la réduction complète des dextrines de l’amidon, en les transformant en sucres fermentescibles.
Composition enzymatique
Produit par fermentation contrôlée de souches fongiques et bactériennes, Endozym AGP 120 contient :
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Amyloglucosidase : dégrade complètement les liaisons α-1,4 et α-1,6 de l’amidon, des dextrines et des oligosaccharides en sucres fermentescibles.
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Alpha-amylase : hydrolyse les liaisons α-1,4 de l’amidon produisant dextrines, oligosaccharides, maltotriose et maltose.
Dosage
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3 – 10 g/HL au début de la fermentation.
Le dosage optimal dépend de la composition des matières premières et des conditions de procédé. Des essais en laboratoire sont recommandés.