Saccharomyces cerevisiae – Premium® Prosecco
Lievito enologico selezionato per spumanti e vini frizzanti di alta qualità.
Premium® Prosecco è un ceppo di Saccharomyces cerevisiae ad alta performance, selezionato per la produzione di vini tranquilli, frizzanti e spumanti di pregio, elaborati sia in bottiglia (metodo classico) che in autoclave (Charmat). La sua finezza aromatica e l’efficacia fermentativa lo rendono ideale per valorizzare le caratteristiche varietali delle uve.
Indicato in particolare per la rifermentazione di vini spumanti e per la produzione di Prosecco DOC e DOCG, trova ottima applicazione anche nella fermentazione primaria di mosti bianchi e rosati, dove si desidera esaltare le note aromatiche primarie senza mascherarle.
Non produce composti solforati di riduzione e garantisce un profilo aromatico pulito e complesso, senza interferire con la delicatezza del vino. A livello fisiologico, il ceppo presenta un’eccellente resistenza a etanolo, SO₂, pressione e condizioni di fermentazione stressanti, assicurando affidabilità anche in contesti tecnici impegnativi.
✅ Ideale per spumanti metodo classico e Charmat
✅ Ottima espressione aromatica varietale
✅ Non produce odori di riduzione
✅ Elevata resistenza a stress fermentativi
✅ Perfetto per mosti bianchi e rosati