Il metabisolfito di potassio (E224) è un prodotto ampiamente utilizzato nel settore enologico e nell'homebrewing grazie alla sua azione antimicrobica, antiossidante e conservante. A contatto con l'acqua o con i liquidi libera anidride solforosa (SO₂), contribuendo a contrastare microrganismi indesiderati e fenomeni di ossidazione.
Homebrewing – Sanificazione dell'attrezzatura
È particolarmente indicato per la sanificazione dell'attrezzatura utilizzata nella produzione di birra fatta in casa, soprattutto per bottiglie in vetro, fermentatori, tubi, tappi e attrezzature in plastica.
Per preparare la soluzione sanificante sono sufficienti 2 cucchiaini di metabisolfito di potassio in 1 litro di acqua fredda. La soluzione può essere utilizzata per il risciacquo e la sanificazione dell'attrezzatura e, se utilizzata nelle corrette concentrazioni, non necessita di risciacquo.
ATTENZIONE: in caso di utilizzo su attrezzature in acciaio inox, risciacquare sempre accuratamente dopo il trattamento e prima di riporle. Il metabisolfito può risultare corrosivo per l'acciaio inox, soprattutto in presenza di residui o di contatto prolungato, causando nel tempo danni anche irreversibili.
Enologia
Il metabisolfito di potassio è largamente impiegato nella produzione del vino e nella lavorazione dei mosti. Viene utilizzato per limitare l'azione di microrganismi indesiderati e proteggere mosti e vini dall'ossidazione, contribuendo a preservarne caratteristiche organolettiche e stabilità. Può inoltre essere impiegato per la sanificazione di bottiglie, contenitori e altre attrezzature enologiche.
Altri utilizzi
Grazie alle sue proprietà conservanti e antiossidanti, il metabisolfito di potassio trova applicazione anche in diversi ambiti dell'industria alimentare, dove può essere utilizzato, nel rispetto della normativa vigente, per limitare l'ossidazione e lo sviluppo di microrganismi in determinati prodotti alimentari.
Caratteristiche del prodotto
Marca: BAKTOL® - Oenofrance
Si presenta sotto forma di un fine granulato di colore bianco, di facile utilizzo e dissoluzione. Il prodotto garantisce un elevato grado di purezza ed è caratterizzato dai seguenti valori:
- Purezza: ≥ 99%
- Formula chimica: K₂S₂O₅
- Peso molecolare: 222 g/mol
- Concentrazione in SO₂: ≥ 51,8%
- Utilizzabile in ambito enologico e alimentare nel rispetto delle normative vigenti