Kaliumdisulfit (E224) ist ein Produkt, das aufgrund seiner antimikrobiellen, antioxidativen und konservierenden Eigenschaften häufig in der Weinherstellung und beim Heimbrauen eingesetzt wird. Bei Kontakt mit Wasser oder Flüssigkeiten setzt es Schwefeldioxid (SO₂) frei und trägt dadurch dazu bei, unerwünschte Mikroorganismen und Oxidationsprozesse zu bekämpfen.
Heimbrauen – Desinfektion der Ausrüstung
Es eignet sich besonders zur Desinfektion der bei der Herstellung von selbstgebrautem Bier verwendeten Ausrüstung, insbesondere Glasflaschen, Gärbehälter, Schläuche, Verschlüsse und Kunststoffgeräte.
Zur Herstellung der Desinfektionslösung genügen 2 Teelöffel Kaliumdisulfit auf 1 Liter kaltes Wasser. Die Lösung kann zum Spülen und Desinfizieren der Ausrüstung verwendet werden und muss bei Verwendung in der richtigen Konzentration nicht nachgespült werden.
ACHTUNG: Bei der Verwendung auf Edelstahlgeräten nach der Behandlung und vor der Lagerung immer gründlich mit Wasser abspülen. Metabisulfit kann für Edelstahl korrosiv sein, insbesondere bei vorhandenen Rückständen oder längerem Kontakt, und mit der Zeit auch irreversible Schäden verursachen.
Weinherstellung
Kaliumdisulfit wird häufig bei der Weinherstellung und der Verarbeitung von Most eingesetzt. Es dient dazu, die Aktivität unerwünschter Mikroorganismen zu begrenzen und Most sowie Wein vor Oxidation zu schützen, wodurch die organoleptischen Eigenschaften und die Stabilität erhalten bleiben. Es kann außerdem zur Desinfektion von Flaschen, Behältern und anderen önologischen Geräten verwendet werden.
Weitere Anwendungen
Aufgrund seiner konservierenden und antioxidativen Eigenschaften findet Kaliumdisulfit auch in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie Anwendung. Unter Einhaltung der geltenden gesetzlichen Bestimmungen kann es eingesetzt werden, um die Oxidation und die Entwicklung von Mikroorganismen in bestimmten Lebensmitteln zu begrenzen.
Produkteigenschaften
Marke: BAKTOL® - Oenofrance
Das Produkt liegt als feines weißes Granulat vor und ist einfach anzuwenden und aufzulösen. Es zeichnet sich durch einen hohen Reinheitsgrad und folgende Werte aus:
Reinheit: ≥ 99 %
Chemische Formel: K₂S₂O₅
Molekulargewicht: 222 g/mol
SO₂-Konzentration: ≥ 51,8 %
Für die Verwendung im önologischen und Lebensmittelbereich unter Einhaltung der geltenden gesetzlichen Bestimmungen geeignet.