La levure SafLager™ E-30 de Fermentis est une souche lager sélectionnée pour mettre en valeur les esters fruités, notamment les notes de banane. Elle est idéale pour des lagers aromatiques, fruitées ou des styles innovants recherchant un profil plus « fruity » que les lagers neutres classiques.
Caractéristiques techniques
Espèce : Saccharomyces pastorianus
Profil aromatique : esters élevés, notes fruitées avec nuances de banane
Alcools supérieurs : niveau moyen
Sédimentation / floculation : moyenne, avec un dépôt fin et homogène
Atténuation apparente : 80–84 %
Styles recommandés : lagers fruitées, lagers modernes et aromatiques, bières expérimentales à basse fermentation
Fermentation
Température de fermentation : 12–18 °C
Dosage (pitch rate) : 80–120 g/hl
Ensemencement direct : peut être ajouté directement dans le fermenteur pendant le remplissage
Réhydratation (optionnelle) : 21–25 °C pendant 15–30 minutes avant l’ensemencement