L’enzima Alfa-Amilasi Still Spirits è indispensabile nella fase di preparazione del mash per distillati a base di amido come cereali o patate crudi. Perfetto per gelatinizzare e liquefare l’amido in destrine semplici e zuccheri pronti per la successiva saccarificazione con glucoamilasi e fermentazione con lievito.
🔬 Cos'è
Un enzima in polvere di origine batterica, progettato per agire su substrati gelatinizzati ad alte temperature. Scompone l’amido in destrine a catena corta e zuccheri semplici, facilitando la resa nella fermentazione.
📦 Contenuto
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Peso netto: 12 g (0,4 oz)
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Ingredienti: Cloruro di sodio, enzima alfa-amilasi
📊 Rendimento
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Sufficiente per: Fino a 10 kg di amido liquefatto
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Volume di fermentazione: fino a 25 L
🌡️ Condizioni d’uso
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Temperatura ottimale: 95–105°C
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Tolleranza: 80–110°C
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Nota: alcuni substrati (es. mais) possono richiedere bolliture più lunghe per gelatinizzarsi correttamente.
🧪 Istruzioni d'uso
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Portare a ebollizione il mosto di amido e far sobbollire per 30 minuti.
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Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare a circa 80°C.
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Aggiungere l’enzima, mescolare bene, coprire e mantenere tra 65–80°C per 60 minuti.
✅ Ideale per la produzione di:
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Whisky
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Vodka da cereali o patate
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Alcool neutro fatto in casa