L’enzyme Alpha-Amylase Still Spirits est idéale pour préparer un mash à base de céréales ou pommes de terre crues. Elle permet de gélatiniser et liquéfier l’amidon, le transformant en sucres simples prêts à être saccharifiés par la glucoamylase, puis fermentés.
🔬 Qu’est-ce que c’est ?
Une enzyme en poudre d’origine bactérienne, active à haute température, pour une conversion efficace de l’amidon en sucres fermentescibles.
📦 Contenu
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Poids net : 12 g (0,4 oz)
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Ingrédients : Chlorure de sodium, enzyme alpha-amylase
📊 Rendement
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Jusqu’à 10 kg d’amidon liquéfié
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Pour 25 L de moût à fermenter
🌡️ Températures d'utilisation
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Optimale : 95–105°C
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Tolérance : 80–110°C
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Remarque : L’amidon de maïs, entre autres, peut nécessiter une cuisson plus longue pour être entièrement gélatinisé.
🧪 Mode d’emploi
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Porter le mélange à ébullition et laisser frémir 30 minutes.
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Couper le feu et refroidir à 80°C.
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Ajouter l’enzyme, bien mélanger, couvrir et maintenir à 65–80°C pendant 60 minutes.
✅ Idéal pour produire :
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Whisky
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Vodka de céréales ou pommes de terre
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Alcool neutre maison