Cette levure est isolée d'une culture paysanne de la région de Voss en Norvège. Extrêmement thermotolérante, poussez cette levure jusqu'à 40 degrés Celsius pour augmenter le profil d'ester. Produit des esters d'orange et d'agrumes. Parfait pour le brassage à haute gravité car il a également une tolérance ABV très élevée.
Données techniques
Nous recommandons d'utiliser au moins 50 g par hl de moût pour une bière de gravité standard (1.045). Le taux de poix est compris entre 30 et 150 g/hl de moût.
Température de fermentation prévue : 20-40 degrés.
Souche : Saccharomyces cerevisiae
Cellules vivantes : > 1,0E+9 UFC par gramme
Tolérance ABV : 14 %
Demande en azote : élevée
Ingrédients:
Levure 98,8-99,2 %
E491 Émulsifiant 0,8-1,2 %
Styles de bière : Amber Ale, Brown Ales, Double IPAs, Imperial Stouts, IPAs, NEIPAs, Pale Ales, Porters, Red Ales, Stouts, West Coast IPAs
Floculation élevée
Température recommandée 20-40°C
Comparatif des souches Kveik
76-80% d'atténuation