Le houblon Cashmere est une variété américaine reconnue pour son profil aromatique doux, fruité et tropical, idéale pour les bières modernes riches en arômes. Il se distingue par des notes marquées de citron, noix de coco, ananas, melon et lime, apportant fraîcheur et intensité aromatique aux bières.
Grâce à son profil équilibré, le Cashmere peut être utilisé aussi bien en amérisant qu’en aromatique, ce qui en fait un houblon très polyvalent. Il est notamment utilisé par la brasserie Tripel Voodoo à San Francisco dans sa bière Stag Hop #2, preuve de son intérêt croissant dans le brassage artisanal.
Sur le plan chimique, le Cashmere ne contient pas de farnésène et possède environ deux fois plus d’humulène que le Cascade, ce qui contribue à la finesse et à la complexité de son profil aromatique.
Il est particulièrement adapté à la production de IPA, Pale Ale, New England IPA et bières fortement houblonnées.
Caractéristiques techniques :
-
Acides alpha : 7,7 – 9,1 %
-
Acides bêta : 3,5 – 4,5 %
-
Utilisation : arôme et amérisant
-
Origine : USA
-
Notes aromatiques : citron, coco, ananas, melon, lime
-
Alternatives : –