Levure de distillation Hercules pour whiskys vieillis en fût
Hercules est une levure de distillation de nouvelle génération, idéale pour les spiritueux à base de céréales destinés à la maturation en fût. Cette souche sélectionnée de Saccharomyces cerevisiae développe un profil aromatique riche en fruits noirs, cuir et autres congénères complexes, parfait pour des whiskys haut de gamme.
Elle offre une fermentation rapide et fiable même à haute température (jusqu'à 38 °C), améliorant les rendements et l’efficacité des distilleries artisanales ou industrielles.
Caractéristiques principales :
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Type d’alcool : Whisky, spiritueux à base de céréales
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Profil aromatique : Congénères complexes, fruits noirs, cuir
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Souche : Saccharomyces cerevisiae
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Substrat : Céréales
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Température de fermentation : de 28 °C à 38 °C
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Tolérance à l’alcool : Jusqu’à 16 %
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Demande en azote : Moyenne
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Dosage : 70–100 g/hL