Lallemand WildBrew ™ Sour Pitch
c'est une bactérie lactique pure et très performante, spécifiquement sélectionnée pour sa capacité à produire une large gamme de styles de bières acidulées.
WildBrew ™ Sour Pitch produit un profil aromatique citrique propre et équilibré, typique des bières acidulées traditionnelles et modernes. Inoculée à la température optimale et dans les bonnes conditions, c'est une bactérie vigoureuse, sûre et facile à gérer en utilisant différentes techniques, comme le processus typique d'acidification dans la cuve d'ébullition.
En plus d'assurer des performances exceptionnelles, WildBrew ™ Sour Pitch est en mesure de garantir des résultats constants pour les brasseurs.
Les styles brassés avec cette bactérie sont: Berliner Weisse, Gose, Simil-Lambic, American Wild et Sour IPA.
DESCRIPTION
Classé comme Lactobacillus plantarum, une souche hétérofermentative facultative.
Conformément aux procédures strictes de contrôle qualité et de garantie de Lallemand, chaque lot de WildBrew ™ Sour Pitch n'est mis sur le marché qu'après avoir passé une série de tests rigoureux, garantissant les plus hauts niveaux de pureté, de qualité et de performance.
Dans des conditions de fonctionnement standard selon la méthode Lallemand, la bactérie WildBrew ™ Sour Pitch présente: Diminution rapide du pH qui peut se terminer en 2 jours (généralement en 24-36 heures) Production élevée d'acide lactique contre une faible production d'acide acétique. Arôme et goût citrique et astringent avec une touche fruitée. La plage de température optimale pour WildBrew ™ Sour Pitch dans la production de bières acidulées varie de 30 ° C à 40 ° C (86 ° F à 104 ° F).
WildBrew ™ Sour Pitch est actuellement disponible en paquets de 250 g (pour 25 Hl / 660 gal US).
Il peut être conservé 18 mois à 4 ° C (40 ° F) ou 36 mois à -18 ° C (0 ° F) dans son emballage d'origine scellé. Il peut être conservé à température ambiante (<25 ° C / 77 ° F) pendant 3 semaines sans perte significative de viabilité.
Il est recommandé d'utiliser l'ensemble du paquet WildBrew ™ Sour Pitch une fois ouvert.