Lievito Secco Hefeweizen – Ceppo Non Diastatico, Aromi Ricchi e Finale Croccante
Questo ceppo Hefeweizen non diastatico è ideale per la produzione di birre di frumento in stile tedesco, come la classica Hefeweizen bavarese. Produce elevate quantità di esteri fruttati, in particolare acetato di isoamile (banana), ben bilanciati da note di mela, prugna e un leggero sentore di chiodi di garofano.
A differenza di molti ceppi wheat sul mercato, non è diastatico, quindi non rischia di "super-attenuare" la birra, lasciando un finale pulito e croccante.
✅ Caratteristiche tecniche:
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Ceppo: Saccharomyces cerevisiae
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Fermentazione: Alta
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Tolleranza alcolica: Fino a 13% ABV
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Attenuazione: 73–80%
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Flocculazione: Media/Bassa
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Temperatura consigliata: 19–24 °C
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Pitch rate: 50–150 g/hl di mosto (OG 1.045)
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Cellule vive: >1,0E+9 CFU/g
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Richiesta di azoto: Media
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Ingredienti:
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Lievito 98,8–99,2%
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Emulsionante E491 0,8–1,2%
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Stili di birra consigliati:
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? Hefeweizen
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? Weissbier
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? Weizen
Profilo aromatico:
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? Banana (acetato di isoamile) – dominante
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? Mela verde
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? Prugna
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? Chiodi di garofano – leggero
Gli esteri aumentano a temperature più alte (oltre i 22 °C), esaltando l’aroma di banana.
Dati tecnici
Si consiglia l'utilizzo di almeno 50 g per hl di mosto per una birra a gravità standard (1,045). Il tasso di pitch è compreso tra 50-150 g/hl di mosto.
Temperatura di fermentazione prevista: 19-24 gradi.
Ceppo: Saccharomyces cerevisiae
Cellule vive: >1,0E+9 CFU per grammo
Tolleranza ABV: 13%
Richiesta di azoto: media
Ingredienti:Lievito 98,8-99,2%
Emulsionante E491 0,8-1,2%
Stili di birra: Hefeweissen
Flocculazione Media/bassa
Temperatura consigliata 19-24°C
Ceppi comparativi Weihenstephan
Attenuazione 73-80%