Souche Hefeweisen, contrairement aux autres souches de blé/hefe sur le marché, celle-ci n'est pas diastatique. Il produit de grandes quantités d'acétate d'isoamyle qui est perçu comme une saveur de banane équilibrée avec des saveurs moins dominantes de pomme, de clou de girofle et de prune. Les esters sont plus dominants à haute température. Laisse une finition croquante, augmenter la température peut augmenter la saveur de la banane.
Données techniques
Nous recommandons d'utiliser au moins 50 g par hl de moût pour une bière de gravité standard (1.045). Le taux de poix est compris entre 50 et 150 g/hl de moût.
Température de fermentation prévue : 19-24 degrés.
Souche : Saccharomyces cerevisiae
Cellules vivantes : > 1,0E+9 UFC par gramme
Tolérance ABV : 13 %
Demande en azote : moyenne
Ingrédients:
Levure 98,8-99,2 %
E491 Émulsifiant 0,8-1,2 %
Styles de bière : Hefeweissen
Floculation moyenne/basse
Température recommandée 19-24°C
Comparaison des souches Weihenstephan
73-80% d'atténuation