Cepa Hefeweisen, a diferencia de otras cepas de trigo/hefe en el mercado, esta no es diastática. Produce altas cantidades de acetato de isoamilo que se percibe como un sabor equilibrado a plátano con sabores menos dominantes a manzana, clavo y ciruela. Los ésteres son más dominantes a altas temperaturas. Deja un acabado crujiente, subir la temperatura puede aumentar el sabor a plátano.
Datos técnicos
Recomendamos usar al menos 50 g por hl de mosto para una cerveza de gravedad estándar (1.045). El índice de brea está entre 50-150 g/hl de mosto.
Temperatura de fermentación esperada: 19-24 grados.
Cepa: Saccharomyces cerevisiae
Células vivas: >1,0E+9 CFU por gramo
Tolerancia ABV: 13%
Demanda de nitrógeno: media
Ingredientes:
Levadura 98,8-99,2%
E491 Emulsionante 0.8-1.2%
Estilos de cerveza: Hefeweissen
Floculación media/baja
Temperatura recomendada 19-24°C
Cepas comparativas Weihenstephan
73-80% de atenuación