Lallemand Wildbrew ™ Philly Sour
WildBrew ™ Philly Sour est une espèce unique de Lachancea sélectionnée dans la nature par l'Université des Sciences de Philadelphie, PA, USA (brevet en instance N ° PCT / US20 18/043 148). WildBrew ™ Philly Sour produit une quantité modérée d'acide lactique en conjonction avec la production d'éthanol en une seule étape de fermentation. Cette première levure de la série WildBrew ™ est un excellent choix pour le brassage de bières acidulées innovantes avec une acidité rafraîchissante et des notes de fruits. Avec sa forte atténuation et sa floculation, le WildBrew ™ Philly Sour est idéal pour les styles de brassage tels que Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales et sa résistance au houblon le rend également parfait pour les IPA Sour.
WildBrew ™ Philly Sour est une pure souche de levure sèche active, classée Lachancea spp.
Une analyse:
Matière sèche: 93% - 96%
Cellules viables: plus de 1 x 10 (x9) CFU par gramme de masse sèche
Levure sauvage: pousse sur des milieux de culture de levure sauvage dont la Lysine, LCSM et LWYM
Gène STA1: La souche pure est négative STA1 - Contamination imperceptible dans les tests PCR
Bactéries: <1 cellules de levure sur 106
Dans des conditions de fonctionnement standard selon la méthode Lallemand avec du moût à 20 ° C (68 ° F), la levure WildBrew ™ Philly Sour présente:
Fermentation qui peut être complétée en 10 jours.
Atténuation élevée et floculation élevée.
Goût et arôme aigres, pomme rouge et fruits, en particulier pêche.
La température optimale pour la levure WildBrew ™ Philly Sour lors de la fabrication de styles traditionnels se situe entre 20 ° C (68 ° F) et 25 ° C (77 ° F).
Le pH est typiquement de 3,2 à 3,5 et une acidité titrable de 0,1 à 0,4% d'acide lactique peut être atteinte. Des concentrations plus élevées d'acide lactique peuvent être atteintes dans les moûts enrichis en glucose.
FLOCCULATION: Élevée
TOLÉRANCE À L'ALCOOL: 9% ABV
TAUX D'INOCULATION: 50-100g / hL pour atteindre un minimum de 0,5-1 million de cellules viables par ml