Lallemand Wildbrew ™ Philly Sour
WildBrew ™ Philly Sour es una especie única de Lachancea seleccionada en la naturaleza por la Universidad de Ciencias de Filadelfia, PA, EE. UU. (Patente en trámite N ° PCT / US20 18/043 148). WildBrew ™ Philly Sour produce una cantidad moderada de ácido láctico junto con la producción de etanol en un solo paso de fermentación. Esta primera levadura de la serie WildBrew ™ es una excelente opción para elaborar innovadoras cervezas ácidas con refrescante acidez y notas frutales. Con su alta atenuación y floculación, WildBrew ™ Philly Sour es ideal para estilos de elaboración de cerveza como Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales y su resistencia al lúpulo también la hace perfecta para Sour IPA.
WildBrew ™ Philly Sour es una cepa pura de levadura seca activa, clasificada como Lachancea spp.
Análisis:
Materia seca: 93% - 96%
Células viables: más de 1 x 10 (x9) UFC por gramo de masa seca
Levadura salvaje: crece en medios de cultivo de levadura salvaje que incluyen lisina, LCSM y LWYM
Gen STA1: la cepa pura es STA1 negativa - Contaminación imperceptible en las pruebas de PCR
Bacterias: <1 de cada 106 células de levadura
En condiciones de funcionamiento estándar según el método Lallemand con mosto a 20 ° C (68 ° F), la levadura WildBrew ™ Philly Sour muestra:
Fermentación que se puede completar en 10 días.
Alta atenuación y alta floculación.
Sabor y aroma agrio, manzana roja y fruta, especialmente melocotón.
La temperatura óptima para la levadura WildBrew ™ Philly Sour al hacer estilos tradicionales es entre 20 ° C (68 ° F) y 25 ° C (77 ° F).
El pH es típicamente de 3,2 a 3,5 y se puede alcanzar una acidez titulable de 0,1 a 0,4% del ácido láctico. En mostos enriquecidos con glucosa se pueden conseguir concentraciones más altas de ácido láctico.
FLOCULACIÓN: Alta
TOLERANCIA ALCOHÓLICA: 9% ABV
TASA DE INOCULACIÓN: 50-100g / hL para alcanzar un mínimo de 0.5-1 millón de células viables por ml