Lallemand Wildbrew ™ Philly Sour
WildBrew ™ Philly Sour ist eine einzigartige Lachancea-Art, die von der Universität der Wissenschaften in Philadelphia, PA, USA, in der Natur ausgewählt wurde (Patent angemeldet Nr. PCT / US20 18/043 148). WildBrew ™ Philly Sour produziert in Verbindung mit der Produktion von Ethanol in einem einzigen Fermentationsschritt eine moderate Menge Milchsäure. Diese erste Hefe der WildBrew ™ -Serie ist eine gute Wahl für das Brauen innovativer saurer Biere mit erfrischender Säure und Fruchtnoten. Mit seiner hohen Dämpfung und Flockung ist WildBrew ™ Philly Sour ideal für Braustile wie Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales und seine Hopfenbeständigkeit macht es auch perfekt für Sour IPAs.
WildBrew ™ Philly Sour ist ein reiner Stamm von Trockenhefe, klassifiziert als Lachancea spp.
Analyse:
Trockenmasse: 93% - 96%
Lebensfähige Zellen: über 1 x 10 (x 9) KBE pro Gramm Trockenmasse
Wildhefe: wächst auf Wildhefekulturmedien wie Lysin, LCSM und LWYM
STA1-Gen: Reiner Stamm ist STA1-negativ - In PCR-Tests nicht wahrnehmbare Kontamination
Bakterien: <1 in 106 Hefezellen
Unter Standardbetriebsbedingungen nach der Lallemand-Methode mit Würze bei 20 ° C (68 ° F) zeigt die WildBrew ™ Philly Sour-Hefe:
Gärung, die in 10 Tagen abgeschlossen sein kann.
Hohe Dämpfung und hohe Flockung.
Saurer Geschmack und Aroma, roter Apfel und Obst, besonders Pfirsich.
Die optimale Temperatur für WildBrew ™ Philly Sour-Hefe bei der Herstellung traditioneller Stile liegt zwischen 20 ° C und 25 ° C.
Der pH beträgt typischerweise 3,2-3,5 und eine titrierbare Säure von 0,1-0,4% Milchsäure kann erreicht werden. In mit Glukose angereicherten Moste können höhere Milchsäurekonzentrationen erreicht werden.
FLOCCULATION: Hoch
ALKOHOLTOLERANZ: 9% ABV
Impfrate: 50-100 g / hl, um ein Minimum von 0,5-1 Millionen lebensfähigen Zellen pro ml zu erreichen