Lallemand Wildbrew ™ Philly Sour
WildBrew ™ Philly Sour est une espèce unique de Lachancea sélectionnée à l'état sauvage par l'Université des Sciences de Philadelphie, PA, USA (brevet en instance n ° PCT / US20 18/043 148). WildBrew ™ Philly Sour produit une quantité modérée d'acide lactique conjointement avec la production d'éthanol en une seule étape de fermentation. Cette première levure de la série WildBrew ™ est un excellent choix pour brasser des bières acides innovantes avec une acidité rafraîchissante et des notes de fruits. Avec sa forte atténuation et sa floculation, le WildBrew ™ Philly Sour est idéal pour les styles de brassage tels que Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales et sa résistance au houblon le rend parfait aussi pour les IPA Sour.
WildBrew ™ Philly Sour est une pure souche de levure sèche active classée comme Lachancea spp.
Une analyse:
Matière sèche: 93% - 96%
Cellules viables: plus de 1 x 10 (x9) UFC par gramme de masse sèche
Levures sauvages: pousse sur des milieux de culture pour les levures sauvages dont la lysine, le LCSM et le LWYM
Gène STA1: La souche pure est négative STA1 - contamination imperceptible dans les tests PCR
Bactéries: <1 sur 106 cellules de levure
Dans des conditions opératoires standard selon la méthode Lallemand avec du moût à 20 ° C (68 ° F), la levure WildBrew ™ Philly Sour montre:
Fermentation pouvant se terminer en 10 jours.
Atténuation élevée et floculation élevée.
Goût et arôme acide, pomme rouge et fruits, en particulier pêche.
La température optimale pour la levure WildBrew ™ Philly Sour lors de la production de styles traditionnels se situe entre 20 ° C (68 ° F) et 25 ° C (77 ° F).
Le pH est typiquement de 3,2 à 3,5 et une acidité titrable de 0,1 à 0,4% d'acide lactique peut être obtenue. Des concentrations plus élevées d'acide lactique peuvent être atteintes dans les moûts enrichis en glucose.
FLOCULATION: Élevée
TOLÉRANCE À L'ALCOOL: 9% ABV
TAUX D'INOCULATION: 50-100g / hL pour atteindre un minimum de 0,5-1 million de cellules viables par ml