Lallemand Wildbrew ™ Philly Sour
WildBrew ™ Philly Sour es una especie única de Lachancea seleccionada en la naturaleza por la Universidad de Ciencias de Filadelfia, Pensilvania, EE. UU. (Patente pendiente No. PCT / US20 18/043 148). WildBrew ™ Philly Sour produce una cantidad moderada de ácido láctico junto con la producción de etanol en un solo paso de fermentación. Esta primera levadura de la serie WildBrew ™ es una excelente opción para elaborar cervezas ácidas innovadoras con una acidez refrescante y notas frutales. Con su alta atenuación y floculación, el WildBrew ™ Philly Sour es ideal para elaborar estilos como Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales y su resistencia al lúpulo lo hace perfecto también para Sour IPA.
WildBrew ™ Philly Sour es una cepa pura de levadura seca activa clasificada como Lachancea spp.
Análisis:
Materia seca: 93% - 96%
Células viables: más de 1 x 10 (x9) UFC por gramo de masa seca
Levaduras silvestres: crece en medios de cultivo para levaduras silvestres, incluidas lisina, LCSM y LWYM
Gen STA1: la cepa pura es negativa STA1 - contaminación imperceptible en pruebas de PCR
Bacterias: <1 de 106 células de levadura
En condiciones de funcionamiento estándar según el método Lallemand con mosto a 20 ° C (68 ° F), la levadura Philly Sour de WildBrew ™ muestra:
Fermentación que puede terminar en 10 días.
Alta atenuación y alta floculación.
Sabor y aroma ácido, manzana roja y fruta, especialmente durazno.
La temperatura óptima para la levadura Philly Sour WildBrew ™ cuando se producen estilos tradicionales es entre 20 ° C (68 ° F) y 25 ° C (77 ° F).
El pH es típicamente de 3.2-3.5 y se puede lograr una acidez titulable de 0.1-0.4% de ácido láctico. Se pueden lograr concentraciones más altas de ácido láctico en mostos enriquecidos con glucosa.
FLOCCULACIÓN: Alta
TOLERANCIA AL ALCOHOL: 9% ABV
TASA DE INOCULACIÓN: 50-100g / hL para alcanzar un mínimo de 0.5-1 millón de células viables por ml