WildBrew ™ Philly Sour ist eine einzigartige Lachancea-Art, die von der University of Science in Philadelphia, PA, USA, in freier Wildbahn ausgewählt wurde (Patent angemeldet Nr. PCT / US20 18/043 148). WildBrew ™ Philly Sour produziert eine moderate Menge Milchsäure in Verbindung mit der Produktion von Ethanol in einem einzigen Fermentationsschritt. Diese erste Hefe aus der WildBrew ™ -Serie ist eine ausgezeichnete Wahl für das Brauen innovativer saurer Biere mit erfrischender Säure und Fruchtnoten. Mit seiner hohen Dämpfung und Flockung eignet sich der WildBrew ™ Philly Sour ideal für Braustile wie Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style und American Wild Ales. Aufgrund seiner Hopfenbeständigkeit eignet er sich auch perfekt für Sour IPAs.
WildBrew ™ Philly Sour ist ein reiner Stamm von Trockenhefe, der als Lachancea spp. Klassifiziert ist.
Analyse:
Trockenmasse: 93% - 96%
Lebensfähige Zellen: über 1 x 10 (x 9) KBE pro Gramm Trockenmasse
Wildhefen: Wachsen auf Kulturmedien für Wildhefen wie Lysin, LCSM und LWYM
STA1-Gen: Der reine Stamm ist negativ STA1 - nicht wahrnehmbare Kontamination in PCR-Tests
Bakterien: <1 von 106 Hefezellen
Unter Standardbetriebsbedingungen nach der Lallemand-Methode mit Most bei 20 ° C (68 ° F) zeigt WildBrew ™ Philly Sour Hefe:
Gärung, die in 10 Tagen enden kann.
Hohe Dämpfung und hohe Flockung.
Geschmack und saures Aroma, roter Apfel und Obst, besonders Pfirsich.
Die optimale Temperatur für WildBrew ™ Philly Sour-Hefe bei der Herstellung traditioneller Stile liegt zwischen 20 ° C und 25 ° C.
Der pH beträgt typischerweise 3,2-3,5 und es kann eine titrierbare Säure von 0,1-0,4% Milchsäure erreicht werden. In mit Glukose angereicherten Moste können höhere Milchsäurekonzentrationen erzielt werden.
FLOCCULATION: Hoch
ALKOHOLTOLERANZ: 9% ABV
Impfrate: 50-100 g / hl, um ein Minimum von 0,5-1 Millionen lebensfähigen Zellen pro ml zu erreichen