ENDOZYM® Protease GF
Endozym Protease GF è una soluzione enzimatica con attività proteolitica specifica per la degradazione delle proteine responsabili dell’intorbidamento a freddo (chill haze). L’analisi della birra dopo invecchiamento mostra una migliore torbidità (EBC 90°, EBC 25°) e stabilità proteica (EBC Analytica 9.40 e 9.41). Grazie al suo ampio spettro di attività, il degrado delle proteine include il glutine (Competitive Elisa, mg/L), senza influire sulla stabilità della schiuma (Nibem). L’utilizzo di questo preparato consente la parziale o totale idrolisi dei legami peptidici delle proteine, a seconda della qualità della materia prima e del dosaggio dell’enzima (g/hL di mosto freddo).
BBE 08/01/25