Endozym Protease GF est une solution enzymatique à activité protéolytique spécifique pour la dégradation des protéines responsables de l'opacification à froid (chill haze). L'analyse de la bière après vieillissement montre une meilleure turbidité (EBC 90°, EBC 25°) et stabilité protéique (EBC Analytica 9.40 et 9.41). Grâce à son large spectre d'activité, la dégradation des protéines inclut le gluten (Competitive Elisa, mg/L), sans affecter la stabilité de la mousse (Nibem). L'utilisation de cette préparation permet l'hydrolyse partielle ou totale des liaisons peptidiques des protéines, selon la qualité de la matière première et le dosage de l'enzyme (g/hL de moût froid).
BBE 08/01/25