C'est une levure spécifique qui ne peut pas fermenter le maltotriose, donnant une faible valeur d'atténuation laissant l'atténuation autour de 60% en fonction de la température du moût et de la purée utilisée. L'utilisation de cette levure est axée sur les styles de session ou pour les bières sans alcool ou à faible teneur en alcool.
Données techniques
Nous recommandons d'utiliser au moins 50 g par hl de moût pour une bière de gravité standard (1.045). Le taux de pitch est compris entre 50 et 150 g/hl de moût.
Température de fermentation prévue : 18-22 degrés.
Souche : Saccharomyces cerevisiae
Cellules vivantes : > 1,0E+9 UFC par gramme
Tolérance ABV : 9 %
Ingrédients:
Levure 98,8-99,2 %
E491 Émulsifiant 0,8-1,2 %
Styles de bière : Bière de session
Floculation élevée
Température recommandée 18-22 C
Souches comparatives -