LalBrew Farmhouse ™ es un híbrido no diastásico seleccionado para producir cervezas estilo Saison y Farmhouse. Este producto es el resultado del trabajo de investigación y desarrollo de
Levadura renacentista de Vancouver BC, Canadá. LalBrew Farmhouse ™ fue seleccionado utilizando las técnicas de cruce más avanzadas. El equipo de investigación de Renaissance utilizó métodos clásicos y no transgénicos para eliminar el gen STA1, responsable de la actividad diastásica en las levaduras Saison. Se prestó especial atención a mantener el uso correcto de los azúcares de la cerveza para producir saison seca. Además, la tecnología patentada de la Universidad de California Davis (EE.UU.) asegura que la cepa no produzca sabores sulfurosos, aumentando así las características aromáticas de la levadura Saison.
En condiciones de funcionamiento estándar según el método Lallemand con mosto a 20 ° C (68 ° F) el
La levadura LalBrew Farmhouse ™ muestra:
Fermentación vigorosa que se puede completar en 5 días.
Alta atenuación y baja floculación
Nota: A diferencia de las cepas tradicionales de Saison, LalBrew Farmhouse ™ carece de la presencia del gen STA1, por lo que las dextrinas no se metabolizarán y no habrá riesgo de sobre atenuación o sobrecarbonatación después del envasado.
La fase de latencia, la duración de la fermentación, el grado de atenuación y el perfil aromático están relacionados con la densidad de inoculación, el manejo de la levadura, la temperatura de fermentación y las características nutricionales del mosto de cerveza.