LalBrew Farmhouse ™ ist ein nicht-diastatischer Hybrid, der ausgewählt wurde, um Saison- und Farmhouse-Biere zu produzieren. Dieses Produkt ist das Ergebnis der Forschungs- und Entwicklungsarbeit von
Renaissance-Hefe von Vancouver BC, Kanada. LalBrew Farmhouse ™ wurde unter Verwendung der fortschrittlichsten Kreuzungstechniken ausgewählt. Das Forschungsteam von Renaissance verwendete klassische und nicht-GVO-Methoden, um das STA1-Gen zu entfernen, das für die diastatische Aktivität in Saison-Hefen verantwortlich ist. Besonderes Augenmerk wurde auf die richtige Verwendung von Bierzucker zur Herstellung von Trockensaison gelegt. Darüber hinaus sorgt die patentierte Technologie der University of California Davis (USA) dafür, dass der Stamm keine schwefelhaltigen Aromen produziert und erhöht so die aromatischen Eigenschaften der Saison-Hefe.
Unter normalen Betriebsbedingungen nach der Lallemand-Methode mit Most bei 20 °C (68 °F) die
LalBrew Farmhouse ™ Hefe zeigt:
Kräftige Gärung, die in 5 Tagen abgeschlossen sein kann.
Hohe Dämpfung und geringe Flockung
Hinweis: Im Gegensatz zu traditionellen Saison-Sorten fehlt LalBrew Farmhouse ™ das STA1-Gen, sodass Dextrine nicht metabolisiert werden und nach der Verpackung kein Risiko einer Überdämpfung oder Überkohlung besteht.
Die Latenzphase, die Gärdauer, der Grad der Attenuierung und das Aromaprofil hängen mit der Impfdichte, dem Hefemanagement, der Gärtemperatur und den Nährwerteigenschaften der Bierwürze zusammen.