Eine neue Methode zur Herstellung alkoholfreier Biere.
Was ist das? Muntons Premium Alcohol Free Malt Extract ist ein Malzextrakt, der speziell für die Herstellung von 0,0 % alkoholfreiem Bier entwickelt wurde.
Das Zuckerprofil wurde geändert, um den vertrauten Körper, das Mundgefühl und den Geschmack eines fertigen Bieres nachzubilden. Dadurch entsteht ein äußerst überzeugendes Erfrischungsgetränk, dem Brauer Hopfen, Pflanzenextrakte und andere Zutaten hinzufügen können, um die Wirkung eines komplexen Bieres zu erzielen.
Wie wird es hergestellt? Muntons Premium Alcohol Free Malt Extract wird von Muntons aus hochwertigem Braumalz hergestellt. Der Most wird nicht vergoren, sondern durch Vakuumverdampfung konzentriert, um Wasser zu entfernen, ohne ihm Farbe zu verleihen. Die resultierende konzentrierte Bierwürze (Malzextrakt) wird dann mit einzigartigen enzymatischen Prozessen behandelt, um das Zucker- und Geschmacksprofil zu modifizieren. Der fertige Extrakt wird außerdem mit zwei Hopfenextrakten gehopft, die ihm eine leichte Bitterkeit verleihen und das Wachstum von Mikroben wie Lactobacillus-Arten hemmen.
Wie man es benutzt
Der hochwertige alkoholfreie Malzextrakt von Muntons wurde für die Verwendung mit klassischen Brauereigeräten entwickelt.
Der alkoholfreie Premium-Malzextrakt von Muntons soll so verwendet werden, dass er bei Verdünnung den Restzuckergehalt von normalem alkoholischem Bier reproduziert.
Im Vergleich zur Verwendung von normalem Malzextrakt sind nur geringe Mengen erforderlich.
Eine gute Standarddosis beträgt 5 kg/hL Wasser, was ein ausgewogenes Getränk mit etwa 3,3 °P oder 1,013 SG ergeben würde:
Empfohlene Mengen:
5 kg (alkoholfreier Extrakt) x 66 (% Feststoffe): 100 (Liter) = 3,3° Plato
5 kg (alkoholfreier Extrakt) x 250 (L°/kg) : 100 (Liter) = 1013 SG
Es gibt viele Zutaten, die zusammen mit dem Extrakt verwendet werden können, um den Geschmack eines fermentierten Bieres zu imitieren. Zu den häufigsten gehören:
• Chilischote – in sehr kleinen Mengen kann Chilipfeffer die leichte Verbrennung von Ethanol nachahmen, die die meisten Verbraucher beim Trinken von alkoholischem Bier erwarten. Dies verleiht dem Getränk Komplexität und sorgt für vertraute Textureindrücke.
• Hopfensorten – insbesondere solche mit intensivem Aroma, wie Citra und Mosaic. Hochwertige Hopfenextrakte eignen sich aufgrund ihrer Schärfe hervorragend zur Überdeckung des Würzealdehydaromas, es kann aber auch pelletierter Hopfen verwendet werden.
• Hefearoma-Metaboliten – dazu gehören natürliche Aromaextrakte wie Isoamylacetat oder Ester. Ohne Gärung können viele dieser Aromastoffe, die in alkoholfreiem Bier nicht enthalten sind, später noch hinzugefügt werden, um den Eindruck eines vergorenen Bieres zu erzeugen. Diese Technik wird von vielen globalen Biermarken verwendet.
Es gibt unzählige weitere Zutaten, die ein Brauer zu diesem Zweck verwenden kann, darunter Früchte, Zitrusschalen, Gewürze und Spezialmalze, um dem wahren Geschmack von fermentiertem Bier so nahe wie möglich zu kommen.
Einschränkungen: Alle alkoholfreien kommerziellen Braumethoden haben Vor- und Nachteile, da sie den authentischen Geschmack von Bier nur begrenzt gut reproduzieren können. Würzealdehyde sind für den „körnigen“ Geschmack verantwortlich, der bei alkoholfreien Bieren sehr häufig vorkommt, insbesondere bei Bieren, die im Hochtemperatur-Maischeverfahren für 0,0 % Bier gebraut werden. Diese sind bei der Verwendung von alkoholfreiem Premium-Malzextrakt deutlich geringer ausgeprägt als bei der Hochtemperaturmaischung, können aber dennoch in subtilen Mengen vorhanden sein. Dieses Aroma lässt sich am einfachsten entfernen, indem man es mit einem hocharomatischen Inhaltsstoff wie Citra-Hopfen oder einem Pflanzenextrakt überdeckt.