WHC Lactobacillus plantarum è una coltura di batteri lattici secchi, prodotta da WHC Lab, specifica per la produzione di birre acide (kettle sour, fermentazioni miste), che fornisce un'acidità pulita e rapida, con note agrumate, e può essere combinata con lieviti Kveik per acidità e fermentazione contemporanee. Si tratta di un probiotico potente, naturalmente presente negli alimenti fermentati, ma in questo caso è un ingrediente professionale per birrai per ottenere sapori specifici, soprattutto in stili come Gose e Berliner Weisse, con dosaggio di 10-25g/hl e temperatura di pitch ottimale 35-37°C.
Caratteristiche principali:
Tipo: Batterio lattico secco, ceppo Lactobacillus plantarum.
Funzione: Acidificazione rapida del mosto, abbassamento del pH.
Profilo Aromatico: Produce un'acidità pulita con aromi di agrumi che si abbinano bene con frutta e luppolo.
Applicazione: Ideale per Kettle Souring e fermentazioni miste in birrificazione.
Dosaggio: 10-25 grammi per 100 litri di mosto (10-25g/hl).
Temperatura: Si consiglia di inoculare a 35-37°C per acidificazione veloce.
Per chi è?
Birrifici che producono birre acide.
Birrai casalinghi che desiderano ottenere birre stile Gose, Berliner Weisse, Lambic o Sour IPA.
Consigli d'uso:
Per acidità rapida, usarlo senza luppolo nel bollitore (IBU zero).
Può essere abbinato a lieviti Kveik per fermentazione e acidità simultanee a 35-36°C.
Può essere riutilizzato in più lotti se il mosto è privo di luppolo.