Saccharomyces cerevisiae
La finezza aromatica e l’efficacia fermentativa nel segno della valorizzazione varietale. Selezionato per la produzione di vini tranquilli, frizzanti e spumanti di pregio, elaborati in bottiglia o in autoclave.
Premium® Prosecco, date le sue caratteristiche è particolarmente consigliato per la produzione di vini frizzanti e spumanti elaborati in bottiglia o in autoclave. Tuttavia può trovare un impiego interessante anche nella fermentazione primaria di mosti bianchi e rosati, qualora si desideri far emergere le caratteristiche aromatiche primarie del prodotto.
Non produce composti solforati di riduzione, apporta una buona complessità aromatica senza interferire minimamente con la finezza e delicatezza della componente aromatica primaria. Fisiologicamente è caratterizzato da un’ottima resistenza all'alcool, all'anidride solforosa, alla pressione e alle condizioni di fermentazione difficili.