La technique de la bière BIAB tout-grain

La méthode de brassage dans un sac (BIAB) est une méthode de brassage qui peut être faite en utilisant un seul pot de bière. La technique BIAB gagne en popularité en raison du peu d'équipement dont elle a besoin et de ses dépenses en matériel relativement peu coûteux.

 

L'équipement BIAB

 

Une marmite assez grande

Un sac (grand / assez fort pour gérer la quantité de granules trempés dans nécessaire)

Source de chaleur

Scoop pour mélanger

Une recette tout-grain de votre choix ou un kit tout-blé

 

La partie la plus remarquable de BIAB est la quantité minimale d'équipement nécessaire. Tout ce dont vous avez besoin est un pot, un gros sac, une source de chaleur et quelque chose à mélanger. Votre pot doit être assez grand pour contenir tout le volume de purée de malt (pour les 23 litres classiques, nous recommandons le 10t Gal Brewer). Ces dimensions vous permettront de préparer des bières jusqu'à 1070 GO

 

Le processus BIAB

 

  Insérez le malt à l'intérieur du sac et accrochez-le aux côtés de la marmite en versant l'eau désirée (calculez que vous devrez alors faire bouillir le moût alors au moins 26-28 lt pour finir avec le classique 23 lt)

Ajuste le pH de l'eau (recommandé mais non requis)

Amener la purée à la température requise par la recette et la conserver aux heures indiquées

Une fois la purée terminée, retirez le sac contenant le malt.

Procéder à l'ébullition

 Serpentin de refroidissement

Étape 1. Le processus global est assez simple en raison du moins d'équipement. La première chose que vous devez comprendre est la quantité d'eau chaude dont vous aurez besoin. Pour le calculer, il est nécessaire de connaître les variables suivantes: quantité de malt de grain, absorption, taille du lot fini désiré, vitesse d'ébullition et perte de pot.

 

Il y a beaucoup de calculatrices en ligne, de tableurs et de logiciels avec des profils intégrés pour faciliter ce calcul.

 

Étape 2. Une chose que j'ai faite différemment de mes précédents lots BIAB était d'ajuster le pH de mon eau en utilisant de l'acide lactique. L'eau que j'utilisais avait une lecture avec le pH-mètre pH 7. Pour un rendement maximum en termes d'extraction, vous souhaitez que votre pH soit compris entre 5,2 et 5,6. Mais c'est tout un autre article ...

Cette étape est facultative

 

Étape 3. Une fois que nous avons besoin de notre volume d'eau et de malt, le reste du processus devient beaucoup plus facile. L'étape suivante consiste à chauffer la purée à la température requise pour atteindre la température désirée.

Il se mélange pendant le processus, cela aidera l'efficacité

Étape 4. Une fois la purée terminée, retirez le sac biab. Pressez-le et amenez le moût à ébullition.

Faire bouillir pendant 60 minutes selon la recette et ajouter le houblon aux heures désirées.

Étape 5: refroidir le moût le plus rapidement possible avec le serpentin de refroidissement et lorsque vous avez atteint une température de 22-25 degrés, transférer le moût dans le fermenteur et inoculer la levure.

Pour augmenter l'efficacité de l'usine, nous pouvons penser à faire recirculer le moût pendant la purée avec une pompe à bière.

La méthode biab est parfaite pour ceux qui abordent la technique tout-grain mais il faut tenir compte du fait que cet équipement peut être le début d'une installation plus complexe avec recirculation ou chute, mais si vous êtes orienté sur une machine électrique tout-en-un, utilisé pour le barbotage et la bobine utilisée dans tous les cas pour le refroidissement.