Préparation enzymatique pour la vinification à base de pectinase et arabanase d'Aspergillus niger
La formulation spécifique d'Endozym Velluto, riche en activité arabanase, est née de recherches menées en collaboration avec l'Université de Turin pour augmenter l'extraction des polysaccharides du raisin et des composés polyphénoliques moins oxydables et amers.
DOSAGES : Utiliser de 1 à 4 g/hL ou quintal de produit à traiter.
Les enzymes sont des produits biotechnologiques qui jouent un rôle fondamental dans l'élaboration de vins de haute qualité. Ce sont de véritables catalyseurs biologiques capables d'accélérer les réactions chimiques, devenant ainsi des outils précieux à utiliser en vinification, car ils augmentent l'efficacité de la production et améliorent les propriétés sensorielles du vin. Grâce à leur spécificité, les enzymes sont capables de permettre des rendements réactionnels très élevés, souvent supérieurs à 95 %.
Fiche technique