La WHC Zero Hero Low / Non Alcoholic 500g est une souche de levure Torulaspora delbrueckii sélectionnée spécialement pour la production de bières sans alcool ou à très faible teneur en alcool. Grâce à sa fermentation extrêmement limitée, elle constitue une solution idéale pour les brasseries artisanales et les brasseurs amateurs souhaitant produire des bières NO/LOW modernes tout en conservant équilibre et structure.
Zero Hero est négative au maltose et au maltotriose, ce qui signifie qu’elle ne peut pas métaboliser le maltose. Cela entraîne une atténuation très faible (16–20%) et une production minimale d’alcool pendant la fermentation. Malgré cette activité fermentaire limitée, la levure offre un profil sensoriel propre et équilibré, sans production excessive d’esters, de phénols ou de faux-goûts, permettant aux matières premières et à la conception de la recette de rester au premier plan.
Sa fermentation limitée permet également de préserver le corps et la douceur résiduelle, un avantage important pour maintenir une bonne sensation en bouche dans les bières sans alcool.
En raison de la présence de sucres fermentescibles résiduels dans le produit fini, une pasteurisation est nécessaire afin d’assurer la stabilité microbiologique et d’éviter toute refermentation en bouteille ou en canette.
Caractéristiques techniques :
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Atténuation : 16–20 %
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Température idéale de fermentation : 18–22 °C
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Tolérance à l’alcool : jusqu’à 8 %
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Taux d’ensemencement : 50–100 g/hl
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Styles recommandés : bières NO / LOW alcohol
La levure WHC Zero Hero est un choix idéal pour produire des bières modernes sans alcool avec un bon corps et un profil propre, tout en gardant un contrôle précis sur la fermentation.