Esta levadura se aísla de la uva y produce naturalmente ácido láctico, etanol y un perfil de éster cuando se inocula en el mosto. Se utiliza como una alternativa a la acidificación de Lactobacillus que agria el hervidor.
Datos técnicos
Sour Hour solo puede metabolizar los azúcares simples dentro del puré. Convierte sacarosa, glucosa y fructosa en ácido láctico. Con un puré de 12 platos, esto representa alrededor del 15 % del consumo total de azúcar. En un mosto con un pH de 4,8, durante 24-48 horas a 22 grados la levadura bajará el pH del mosto a 3,4-3,6. La creación de azúcares más o menos simples en el mosto puede utilizarse para modificar el grado de acidez de la cerveza final.
Cabe señalar que una vez que se completa el proceso de acidificación, será necesario agregar más levadura para fermentar los azúcares más complejos, como la maltosa y la maltotriosa, que Lanchancea thermotolerans (esta cepa) no puede metabolizar. La levadura de cerveza Cerevisae se puede agregar cuando el mosto tiene un pH que es preferible para el usuario, agregar levadura de cerveza detiene el proceso de acidificación.
Temperatura de fermentación esperada: 18-24 grados.
Cepa: Lanchancea thermotolerans
Tolerancia ABV: 7.2%
Estilos de cerveza: Ácida
Floculación Alta
Cepas comparativas Philly