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Code: WHC105

Yeast WHC Lab Sour Hour 500 g.

Verfugbar

132,21 € Steuern inbegriffen

Diese Hefe wird aus Trauben isoliert und produziert auf natürliche Weise Milchsäure, Ethanol und ein Esterprofil, wenn sie dem Most beimpft wird. Es wird als Alternative zur Kesselsäuerung zur Ansäuerung von Lactobacillus verwendet.


Technische Daten

Sour Hour kann nur die einfachen Zucker in der Maische verstoffwechseln. Wandelt Saccharose, Glucose und Fructose in Milchsäure um. Bei einer 12-Plato-Maische entspricht dies etwa 15 % des gesamten Zuckerverbrauchs. In einer Würze mit einem pH-Wert von 4,8 senkt die Hefe den pH-Wert der Würze 24 bis 48 Stunden lang bei 22 Grad auf 3,4 bis 3,6. Durch die Bildung von mehr oder weniger einfachen Zuckern in der Würze kann der Säuregrad im fertigen Bier verändert werden.


Es ist zu beachten, dass nach Abschluss des Säuerungsprozesses mehr Hefe hinzugefügt werden muss, um komplexere Zucker wie Maltose und Maltotriose zu fermentieren, die Lanchancea thermotolerans (dieser Stamm) nicht verstoffwechseln kann. Cerevisae-Bierhefe kann hinzugefügt werden, wenn die Würze einen vom Benutzer bevorzugten pH-Wert hat. Durch die Zugabe von Bierhefe wird der Säuerungsprozess gestoppt.


Erwartete Gärtemperatur: 18-24 Grad.



Stamm: Lanchancea thermotolerans

Alkoholtoleranz: 7,2 %

Biersorten: Sauer

Flockung hoch

Vergleichsstämme Philly