Ricetta Irish Red Ale: Un Classico da Birrificare a Casa

La Irish Red Ale è uno stile amato per il suo equilibrio perfetto tra malti tostati e una beverinità eccezionale. Di un colore che va dal rosso ramato all'ambrato scuro, offre aromi e sapori di caramello, toffee e pane tostato, spesso con un tocco di biscotto. L'amaro è moderato, appena sufficiente a bilanciare la dolcezza del malto, e il finale è pulito e leggermente secco. È una birra incredibilmente accessibile e perfetta per quasi ogni occasione, un vero e proprio "comfort beer".

Ecco una ricetta semplificata e ottimizzata per i tuoi 23 litri di Irish Red Ale, pensata per l'homebrewer:

Caratteristiche Finali (per circa 23 litri):

• Densità Iniziale (O.G.): 1.048
• Densità Finale (F.G.): 1.010 circa
• Grado Alcolico (ABV): 5% circa
• Colore (EBC): 24
• Amaro (IBU): 10

Ingredienti

• Malti:
  • 5 kg Malto Red Intense (Castle Malting)
  • 250 g Crystal 240
  • 100 g Chocolate Light
• Luppoli:
  • 20 g Luppolo Bobek (aggiunto a 60 minuti dalla fine della bollitura)
• Lievito:
  • 1 bustina di lievito Bond WHC
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Procedimento

Fase 1: Ammostamento (Mash)

1. Mash In: In una pentola capiente, scalda 15 litri d'acqua fino a raggiungere circa 65°C. Versa lentamente tutti i malti macinati (Red Intense, Crystal 240, Chocolate Light) mescolando bene per evitare grumi.
2. Riposo: Porta la temperatura del mosto a 66°C e mantienila costante per 60 minuti. Mescola di tanto in tanto.
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4. Mash Out: Al termine del riposo, aumenta la temperatura a 78°C e mantienila per 15 minuti. Questo blocca l'attività enzimatica e facilita la filtrazione.
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Fase 2: Filtrazione e Sparge

1. Filtrazione: Separa il mosto dai grani esausti. Puoi usare un sacco filtrante, un falso fondo o un filtro di tela, a seconda del tuo impianto.
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3. Sparge (Lavaggio delle Trebbie): Lava le trebbie rimaste con circa 15 litri di acqua calda a 78°C. Versala lentamente e uniformemente sui grani per recuperare gli zuccheri residui.
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5. • Nota: Le quantità d'acqua per mash e sparge possono variare in base al tuo specifico impianto (es. BIAB, All-in-One) e al suo rendimento.

Fase 3: Bollitura

1. Porta a Ebollizione: Raccogli tutto il mosto filtrato nella pentola di bollitura e portalo a ebollizione.
2. Aggiunta Luppolo: Appena il mosto inizia a bollire vigorosamente, aggiungi i 20 g di Luppolo Bobek.
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4. Durata: Fai bollire il mosto per un totale di 60 minuti.
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Fase 4: Raffreddamento e Fermentazione

1. Raffreddamento: Terminata la bollitura, raffredda il mosto il più rapidamente possibile. Usa una serpentina di raffreddamento, un plate chiller o immergi la pentola in un bagno di ghiaccio fino a portare la temperatura tra i 20°C e i 24/25°C.
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3. Rimozione Luppoli: Filtra i luppoli esausti con un colino sanificato. Puoi anche eseguire un "whirlpool" per compattare i residui sul fondo.
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5. Inoculo del Lievito: Trasferisci il mosto nel tuo fermentatore sanificato. Agita bene il mosto per 5 minuti per ossigenarlo. Controlla la temperatura e, una volta nel range desiderato, aggiungi la bustina di lievito Bond.
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7. Fermentazione: Lascia fermentare la birra per circa 15 giorni a una temperatura costante compresa tra i 18°C e i 24°C.

Fase 5: Carbonazione e Maturazione

1. Priming: Al termine della fermentazione, per ottenere la carbonazione in bottiglia, aggiungi 150 g di zucchero totale al mosto (distribuiscilo uniformemente).
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3. Imbottigliamento: Imbottiglia la birra.
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5. Maturazione: Lascia le bottiglie a temperatura ambiente per 1-2 settimane per la carbonazione. Successivamente, sposta le bottiglie in un luogo fresco per la maturazione finale, che può durare altre 2-4 settimane per un gusto ottimale.
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