Receta Pumpking Beer – Cerveza de Calabaza

Una cerveza de color rubí, refrescante pero con un sabor elegante y particular, perfecta para el otoño. Puede elaborarse con All Grain o E+G (extracto + grano).

Preparación de la calabaza:
Preparar la calabaza unos días antes del día de la cocción:

1. Cortar la calabaza a la mitad, retirar semillas y cortar en trozos de unos 15 cm.

2. Colocar sobre papel de horno, espolvorear con azúcar moreno, cubrir con papel aluminio y asar a 190 °C hasta que esté blanda (aprox. 45 min).

3. Dejar enfriar, retirar la piel, cortar en cubos y guardar el jugo para color y sabor.

4. Conservar en el refrigerador en un recipiente cubierto.

5. El día de la cocción, llevar la calabaza a temperatura ambiente y hervir durante toda la cocción. Para evitar obstrucciones, usar una bolsa de malla fina o un hop spider con gasa.

Detalles de la cerveza:

• Volumen: 22 litros

• FG: aprox. 1015

• IBU: 19

• ABV: 5,9%

Grist de maltas:

• 3,2 kg Maris Otter Pale Ale

• 1,5 kg Castle Malting Munich Light

• 900 g Castle Malting Arome

• 350 g Castle Malting CaraGold

Mash:

• 68 °C durante 60 min

• 78 °C durante 15 min

Hervido:

• Hervir aprox. 2 kg de calabaza

• 15 g lúpulo Northern Brewer durante 60 min

• 1 cucharada de canela, nuez moscada y 15 g jengibre a 5 min

• 1 vaina de vainilla al final del hervido

Levadura:

• WLP001 o US05

Método E+G:

• Sustituir Maris Otter y Munich por 3 kg de extracto líquido Light y 700 g de extracto seco Light