Hefeweisen-Stamm, im Gegensatz zu anderen Weizen-/Hefe-Sorten auf dem Markt ist dieser nicht diastatisch. Es produziert große Mengen an Isoamylacetat, das als ausgewogener Bananengeschmack mit weniger dominanten Aromen von Apfel, Nelke und Pflaume wahrgenommen wird. Bei hohen Temperaturen dominieren Ester. Hinterlässt einen knusprigen Abgang. Eine Erhöhung der Temperatur kann den Bananengeschmack verstärken.
Technische Daten
Wir empfehlen die Verwendung von mindestens 50 g pro hl Würze für ein Standardbier (1,045). Der Pechanteil liegt zwischen 50-150 g/hl Most.
Erwartete Gärtemperatur: 19-24 Grad.
Stamm: Saccharomyces cerevisiae
Lebende Zellen: >1,0E+9 KBE pro Gramm
Alkoholtoleranz: 13 %
Stickstoffbedarf: mittel
Zutaten:
Hefe 98,8–99,2 %
E491 Emulgator 0,8-1,2 %
Biersorten: Hefeweißen
Mittlere/geringe Flockung
Empfohlene Temperatur 19-24°C
Vergleichsstämme Weihenstephan
73–80 % Dämpfung