Los copos de arroz en gelatina aumentan el cuerpo y la espuma de la cerveza y aportan aromas particulares. También ayudan a que la cerveza esté más seca y a "diluir" el contenido en sustancias nitrogenadas que en maltas altamente proteicas pueden causar una neblina no deseada.
Para obtener la conversión del almidón en azúcares fermentables, se deben machacar con malta en granos (como Pilsner o Pale Ale).