Libro Los ingredientes de la cerveza - MALT
Los cerveceros a menudo llaman a la malta "el alma de la cerveza". Este volumen profundiza en el
Complejidad de este ingrediente clave utilizado en todas las cervezas. El libro proporciona una visión global del mundo de la malta, con un enfoque en la cebada, seguido por el campo y durante todo el proceso de malteado.
A partir de la historia, el desarrollo agrícola y la fisiología de la semilla de cebada, John
Mallet (Bell's Brewery Inc.) nos guía a través de la conversión enzimática que ocurre durante el proceso de malteado, y luego continúa con la descripción detallada de enzimas, reacciones de Maillard y maltas especiales. Se abordan los problemas de calidad, análisis, selección, conservación y tratamiento de la malta.
Este libro es de gran importancia para todos los cerveceros, en cualquier nivel de experiencia, que quieran aprender más sobre el papel de la malta, la columna vertebral de la cerveza.
Collar: grandes pasiones
Edición: primera edición
Páginas: 256
Formato: 17x24
ISBN: 9788868953645
Encuadernación: Tapa blanda
Fecha de publicación: noviembre de 2016