Flocons de maïs en gelée, augmentent le corps et la mousse de la bière et apportent des arômes particuliers. . Ils contribuent également à rendre la bière plus sèche et à "diluer" la teneur en substances azotées qui, dans les malts hautement protéiques, pourraient provoquer un trouble indésirable.
Pour obtenir la conversion de l'amidon en sucres fermentescibles, ils doivent être écrasés avec du malt en grains (comme Pilsner ou Pale Ale).