LalBrew Farmhouse ™ est un hybride non diastatique sélectionné pour produire des bières de style Saison et Farmhouse. Ce produit est le résultat du travail de recherche et développement de
Levure Renaissance de Vancouver BC, Canada. LalBrew Farmhouse ™ a été sélectionné en utilisant les techniques de croisement les plus avancées. L'équipe de recherche de Renaissance a utilisé des méthodes classiques et sans OGM pour éliminer le gène STA1, responsable de l'activité diastatique chez les levures Saison. Une attention particulière a été portée au maintien de l'utilisation correcte des sucres de la bière pour produire la saison sèche. De plus, la technologie brevetée de l'Université de Californie Davis (USA) garantit que la souche ne produit pas d'arômes sulfureux, augmentant ainsi les caractéristiques aromatiques de la levure Saison.
Dans des conditions normales de fonctionnement selon la méthode Lallemand avec du moût à 20°C (68°F) le
La levure LalBrew Farmhouse™ montre :
Fermentation vigoureuse pouvant être complétée en 5 jours.
Atténuation élevée et faible floculation
Remarque : Contrairement aux souches Saison traditionnelles, LalBrew Farmhouse ™ n'a pas la présence du gène STA1, donc les dextrines ne seront pas métabolisées et il n'y aura aucun risque de sur-atténuation ou de sur-carbonatation après l'emballage.
La phase de latence, la durée de fermentation, le degré d'atténuation et le profil aromatique sont liés à la densité d'inoculation, à la gestion des levures, à la température de fermentation et aux caractéristiques nutritionnelles du moût de bière.